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NotCo utiliza inteligencia artificial para crear alimentos de origen vegetal

Pilar Productivo
Escrito por Pilar Productivo

NotCo®, la marca de food tech líder en Latinoamérica con presencia en Chile, Estados Unidos y Brasil desembarca en la Argentina con su producto
estrella: NotMayo®. Es el primer paso en la estrategia de negocio de la empresa en el país, que refuerza su intención de no imaginar un futuro mejor, sino crearlo.

Bajo su lema “Why Not?”, buscan cambiar la forma en que se realizan los
alimentos, manteniendo la textura, el aroma, la funcionalidad y el sabor mediante productos 100% naturales. The Not Company es una empresa que utiliza inteligencia artificial para recrear sabores, texturas y colores de diversos productos de nuestra alimentación: aderezos, leche, y yogures, sin leche y sin huevos, además de helados.

Los científicos de NotCo® y Co-Fundadores de la compañía, Karim Pichara (CTO) y Pablo Zamora (CSO) desarrollaron, junto a Matías Muchnick
(CEO), un algoritmo único de machine learning y una extensa base de datos sobre diversos ingredientes vegetales, a los que recurren para desarrollar sus productos. Este algoritmo, bautizado Giuseppe, analiza los alimentos a nivel estructural y luego cruza la información con diferentes fuentes para identificar los patrones que permiten detectar qué plantas deberían combinarse para replicar el producto deseado y sus propiedades.

“Queremos revolucionar la industria alimentaria. Buscamos generar un impacto real en el mundo y hacerlo más sustentable. Para ello, estamos
trabajando sin descanso. Elegimos la Argentina como parte de nuestro proceso de consolidación en Latinoamérica. El foco está puesto en crear
productos extraordinarios sin cambiar los hábitos de consumo de la gente. Encontramos todos los datos de aquello que les da ese sabor, textura y color a los alimentos preferidos y desarrollamos un algoritmo que nos dice cómo reemplazarlos con vegetales”, comentó Matías Muchnick, Co-Fundador y CEO de The Not Company.

Para propiciar la expansión a otros mercados, su última ronda de financiamiento fue liderada por The Craftory. La misma contó con la participación de Bezos Expeditions (el fondo de inversiones del CEO
de Amazon) y Kaszek Ventures, que ya eran inversores en la compañía.
Según la Universidad de Oxford, si la población mundial continúa con los mismos hábitos de consumo, en menos de 30 años no se podrá alimentar a todos los habitantes.

Actualmente, mantener un sistema basado en la cría y producción animal se utiliza ⅓ de la tierra habitable por el ser humano y se emite más CO2 que todos los medios de transporte combinados. En este contexto, NotCo® utiliza un 87% menos de agua y en su producción emite un 37% menos de CO2,
colaborando a reducir la emisiones globales de gases de efecto invernadero.